laits
végétaux
Les
Par Mélanie Lenoir
Docteur en Pharmacie
Le lait de vache a désormais de
nombreuses alternatives dans les
rayons. Soja, amande ou chèvre…
que valent ces nouvelles boissons
« vegans » sur le plan nutrition ? Une
mise au point au cas par cas.
Les boissons végétales ont de plus en plus d’adeptes. Elles font
désormais partie des régimes « healthy » et vegan. Au riz, aux
amandes…à chacun de choisir selon ses goûts. Ces « laits » qui
n’en ont que la couleur sont, en réalité, des mélanges d’eau et
graines ou de céréales. Envie d’en savoir plus ? On vous dit tout
sur six variétés…à tester.
Le lait d’amande
(66 kcal/100 ml)
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C’est quoi ? Des amandes pilées diluées dans de l’eau.
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Le + nutrition : un excellent apport en acides gras essentiels
(les bonnes graisses). La boisson aux amandes apporte également
des fibres.
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Idéal pour…les digestions difficiles. Le lait d’amande est
parfait pour étancher les petites soifs mais donne aussi du
caractère aux desserts lactés.
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Bon à savoir : mieux vaut éviter si vous êtes allergique aux
fruits à coque (comme l’arachide ou les noix).
Le lait d’avoine
(35 kcal/100 ml)
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C’est quoi ? Des flocons d’avoine trempés dans de l’eau puis
filtrés. Ce lait particulièrement léger est très prisé dans les pays
nordiques.
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Le + nutrition : il est gorgé de fibres (excellent pour le
transit !) et bien pourvu en minéraux.
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Idéal pour…une cure fortifiante en début d’hiver.
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Bon à savoir : cette boisson ne convient pas aux personnes
intolérantes au gluten.
Le lait de coco
(200 kcal/100 ml)
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C’est quoi ? De la pulpe de la noix de coco broyée puis pressée
qui garde le goût prononcé du fruit.
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Le + nutrition : une forte teneur en fibres et des vertus
antioxydantes.
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Idéal pour…toute la famille dans les plats exotiques et pour
la réalisation de cocktails.
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Bon à savoir : très riche en graisses saturées, le lait de coco
s’avère très lourd à digérer.
Le lait de riz
(51 kcal/100 ml)
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C’est quoi ? Il est préparé à partir de grains de riz complets
trempés dans l’eau puis broyés et cuits. Sa saveur discrète fait
l’unanimité.
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Le + nutrition : sa richesse en sucres (86% !), mais aussi en
vitamines et en minéraux.
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Idéal pour…apporter de l’énergie (grâce aux sucres) aux
sportifs avant un effort. Le lait de riz entre aussi dans la
composition des recettes à la place du lait de vache.
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Bon à savoir : préférez les laits bios (sans pesticide).
Le lait de soja
(37 kcal/100 ml)
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C’est quoi ? Une sorte du « jus » de soja jaune appelé tonyu.
Les graines sont pelées et broyées avec de l’eau. Le mélange est
ensuite chauffé puis filtré.
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Le + nutrition : le tonyu apporte autant de protéines que le
lait de vache.
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Idéal pour…remplacer le lait de vache chez tous ceux qui
sont intolérants au lactose (troubles digestifs). Mais attention à
choisir les références enrichies en calcium.
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Bon à savoir : en raison des phytohormones qu’il contient, il
ne faut pas dépasser 300 ml par jour. Le lait de soja en brique est
également déconseillé aux enfants de moins de 3 ans.
On dirait du lait !
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Remplacer le lait de vache :
Particulièrement digestes et exempts de cholestérol,
les laits végétaux ont en prime le label bio (zéro pes-
ticide) mais ils ne sont pas faits pour remplacer le lait
animal à 100%. Si certains sont enrichis en calcium,
leur niveau de protéines est en général inférieur et leur
quantité de sucres souvent supérieure. Pourquoi ne pas
se préparer un verre de lait de riz pour varier les plaisirs
tout simplement ? On peut aussi donner du caractère
à nos desserts lactés en employant du lait d’amande !
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s a n t é
N°59 - Août / Sept. 2017