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n°33 novembre/décembre 2010
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Reine de la cuisine familiale, notre altesse la pomme de terre est souveraine dans le domaine
de la nutrition. En robe de champs ou en habit de fête façon duchesse, elle nous apporte un
max d’énergie et de vitamines. On adore !
diététique
De l’énergie à revendre
La facture calorique de la pomme de
terre se compose en majeure partie
de sucres. Leur particularité ? Ils sont com-
posés à 90% d’amidon, soit un glucide
complexe qui apporte à l’organisme de
l’énergie longue durée car il est assimilé
plus lentement que les sucres retrouvés
habituellement dans les fruits et les
légumes. Mais attention, le temps et le
mode de cuisson influent sur cette vitesse
d’assimilation. Plus elle est lente, plus
l’index glycémique (IG) est bas et plus
l’effet rassasiant se fait sentir.
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BON À SAVOIR :
Pour limiter les fringales entre les repas,mieux vaut
manger des pommes de terres à la vapeur avec leur
peau que la même quantité cuite au four.Dans le pre-
mier cas, l’IG est moins élevé.
De la vitamine C à gogo
Il n’y a pas que les agrumes et les kiwis qui contiennent de la
vitamine C ! Un plat de 200 g de pommes de terre représente
plus de 20% de nos besoins quotidiens. Cette dose est carré-
ment doublée dans les pommes de terre primeurs (présentes sur
les étals d’avril à juillet). Que du bonus
pour rester en forme, mais aussi pour
résister aux infections hivernales. Outre la
vitamine C, la « patate » est également
bien pourvue en vitamines du groupe B
(B1 et B3 notamment). De quoi préserver
notre équilibre nerveux.
D
BON À SAVOIR :
Une bonne partie de la vitamine C se
niche sous la peau. Il faut donc éviter les
épluchures trop épaisses.
Des minéraux en pagaille
Une portion de purée ou cinq pommes de
terre à l’eau renflouent correctement nos réserves en magne-
sium, en réhaussant les compteurs de 50 mg. Mine de rien,
cette dose correspond à 15% de la ration idéale. La « patate »
est également championne en oligos. Elle permet un
complément d’apport en fer, mais aussi en zinc et en cuivre
qui facilitent la bonne assimilation du fer. Qui dit mieux ?
D
BON À SAVOIR :
Un plat de 200 g de pommes de terre comble 10% de
nos besoins en phosphore.
Pour 4 personnes
Salade Méli-Mélo
Cuire une dizaine de pommes de terre
à la vapeur. Les passer sous l’eau froide,
les éplucher et les couper en rondelles.
Couper également 4 tomates et 250 g
de mozarella en tranches fines. Dresser
sur les assiettes en alternant les ingré-
dients. Saler et poivrer.Arroser d’huile
d’olive et de citron, puis parsemer de
basilic.
Saint-Jacques en coque
Cuire 1 kg de pommes de terre à la
vapeur avec la peau. En éplucher un
quart et réaliser une purée. Faire revenir
600 g de noix de saint-Jacques avec du
beurre et des échalotes.Mouiller avec
100 ml de vin blanc et ajouter 20 cl de
crème allégée. Laisser réduire 10
minutes.Mixer les Saint-Jacques, récu-
pérer la sauce et mélanger à la purée.
Saler. Creuser les pommes de terres res-
tantes et les garnir avec le mélange.
Mille-feuilles au chèvre
Cuire 12 pommes de terres à la vapeur
avec la peau. Laisser refroidir et les tailler
en rondelle.Travailler 150 g de fromage
de chèvre frais. Ciseler une botte de
ciboulette et une échalotte et mélanger
avec le fromage.Monter les millefeuilles
en intercalant une rondelle de pomme
de terre et une couche épaisse de fro-
mage. Arrroser de vinaigrette (3 c à
soupe d’huile d’olive + 1 c à soupe de
vinaigre balsamique).
D
AU MENU DU JOUR
Laissez-vous tenter par ces 3 recettes, à la fois complètes et light en calories, qui séduiront à coup sûr tous vos convives.
Par Mélanie Lenoir, Docteur en Pharmacie
patate !
Quelle
© Udo Kroener- fotolia.com