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n°35 Juin/Juillet 2011
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Tout tourne autour de la viande et du poisson dans nos assiettes. Stars de nos recettes, ils se
cuisent à toutes les sauces. Mais lequel des deux choisir si on veut être au top côté nutrition ?
On vous dit tout pour vous aider à équilibrer vos menus.
diététique
Michèle, 40 ans, fait attention depuis
toujours à sa ligne et ne jure que par
le poisson. « C’est light et digeste »,
assure-t-elle. Alors que son mari a une
nette préférence pour la viande rouge
et saignante. « Rien de tel comme
fortifiant ! », estime-t-il. Lequel des deux
a raison ? La réponse n’est pas si simple.
Dépassons une fois pour toutes les idées
reçues et faisons-nous une opinion basée
sur l’étude objective des teneurs nutri-
tionnelles.
Sources de protéines
L’intérêt numéro un de la viande et du
poisson n’est autre que leur apport en
protéines, indispensables à notre orga-
nisme. Et pour cause, ce sont les briques qui
construisent nos muscles. Elles sont aussi
utiles à la cicatrisation puisqu’elles boostent le renouvelle-
ment des cellules. Atout supplémentaire : les protéines
coupent naturellement la faim. Qu’on se le dise : les protéines
de la viande et du poisson se retrouvent ex-aequo en ce
qui concerne leur très haute qualité nutritionnelle. Qui s’en
plaindra ?
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BON À SAVOIR :
Nous avons besoin de 0,8 gramme de protéines par
jour et par kg de poids (et 1 g au-delà de 60 ans).
Concrètement, une femme de 55 kg devra manger
44 g de protéine par jour. 100 g de viande rouge en
apporte en moyenne 28 g, contre 18g pour le poisson.
Du fer à gogo…
La viande rouge a la réputation d’être
riche en fer. Ce qui se révèle vrai et
faux à la fois. Tout dépend à quel
aliment on la compare ! Si l’on se
réfère au poisson, la viande dispose
effectivement d’une longueur
d’avance : 3 mg pour 100 g en
moyenne versus 1 mg pour le
poisson. Mais si l’on prend l’exemple
des fruits de mer comme les coques
et les moules (22 mg de fer pour
100 g), la viande rouge est battue à
plate couture !
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BON À SAVOIR :
Avec en moyenne 10 à 20 mg de fer
pour 100 g, le boudin et les abats sont
bien mieux pourvus que la viande
rouge. Pensez à les mettre au moins
une fois par semaine dans vos menus.
Sachant que les apports recommandés
en fer correspondent à 18 mg par
jour pour une femme.
Source de vitamines B
On dit souvent que la viande est plus grasse que le poisson.
Pas si sûr… En effet, tout dépend de quels types de viande et
de poisson on parle. Jugez plutôt : le poisson gras (saumon
maquereau…) a la même teneur en graisses que le bœuf
(10 à 12 g/100 g). En revanche, le poisson maigre type colin
ou bar est moins gras que n’importe quelle viande. Or ce n’est
pas la quantité mais la qualité des graisses ingérées qui
importe. Dans ce domaine, le poisson gras ressort vainqueur.
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BON À SAVOIR :
Les graisses du poisson sont constituées d’omégas-3,
dont les bénéfices pour la santé du cœur sont prouvés.
Alors que la viande, elle, contient beaucoup de graisses
saturées et de cholestérol, qui encrassent les artères.
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VIVE L’ALTERNANCE !
Difficile d’orienter le consommateur uniquement vers le
poisson ou uniquement vers la viande. L’idéal ? Alterner ces
deux aliments, sans forcer la dose. Ils doivent composer le
plat principal du déjeuner et du dîner, mais leur part ne
doit pas dépasser celle de l’accompagnement.
Conseils
- Les carnivores ont intérêt à choisir les morceaux les moins
gras : rosbif, blanc de volaille sans la peau, viande de lapin
ou morceaux à griller.
- Les personnes ayant du cholestérol doivent privilégier le
poisson.
Par Mélanie Lenoir, Docteur en Pharmacie
Viande
poisson
?
ou
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