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n°48 août / sept. 2014
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Par Mélanie Lenoir,
Docteur en Pharmacie
diététique
Un peu d’origan par-ci, quelques feuilles de basilic par-là, les herbes ensoleillent nos plats.
Mieux, elles recèlent de vertus santé… à découvrir pour se faire du bien, rien qu’avec un brin.
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L’ART DE L’INFUSION
La plupart des herbes aromatiques forment d’excellentes bases
pour nos tisanes. Alors on ne s’en prive pas. Mais comment
faire pour profiter un max de leurs bienfaits ?
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La bonne dose : 1,5 gramme d’herbes fraîches (3 feuilles de
menthe par exemple) ou une demie cuillère à café d’herbes
sèches par tasse.
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La bonne préparation : verser l’eau bouillante et laisser
infuser 10 minutes, puis filtrer.
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Le bon timing : 1 tasse après le repas du midi et du soir.
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Les bons édulcorants : remplacez le sucre par du miel ou,
plus light, par de l’extrait de stévia (Pure Via, en supermarché).
en
avant toute
Herbes
Menthe, basilic, ciboulette, la nature
nous offre des plantes aromatiques sur
un plateau. Et c’est tant mieux ! Si les
herbes sont excellentes sèches ou sur-
gelées, elles ont toujours plus de goût
lorsqu’elles sont fraîches. En prime, leurs
propriétés santé restent intactes. Quelle
variété privilégier ? On vous guide…
A fond la forme
Mine de rien, il suffit parfois de quelques
brins d’herbe pour booster le capital forme
de nos menus. Ainsi, le basilic est bourré
de calcium (2 grammes pour 100 g) et de
magnésium (420 mg pour 100 g). Alors on ne s’en prive pas.
Avec les tomates, c’est un délice. Et la ciboulette, sa richesse
en vitamines A et en fer en fait une alliée de la forme par excel-
lence. Ciselée dans du fromage blanc, on en redemande !
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Bon à savoir : le persil bat des records de concentration
en vitamine C : 170 mg pour 100 g contre 50 mg pour les
oranges.
Version digestive
Misez sur la menthe ! Elle n’a pas son pareil pour faire passer un
repas trop copieux. Contre les nausées, elle fait des merveilles.
A mettre absolument dans vos desserts fruités ou à prendre en
infusion en fin de repas . Pensez aussi à parsemer de l’estragon
sur vos poissons, il assure votre bien-être digestif.
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Bon à savoir : le romarin est ni plus ni moins le
meilleur ami du foie. En effet, il le protège grâce à une
substance antitoxine appelée silymarine.
Exit les ballonnements
Vous avez tendance à gonfler après un repas riche en crudi-
tés ? Il existe une solution aromatique à votre problème. En
effet, il suffit d’incorporer, au choix ou en mélange, de l’origan
ou de la sarriette dans vos salades. Ces plantes ont des pro-
priétés apaisantes. Vous pouvez les utiliser en tisane, mais le
goût peut surprendre ! Avec du miel, c’est bien meilleur.
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Bon à savoir : l’aneth agit contre les spasmes et les
maux de ventre. Idéal avec le poisson
mariné ou incorporé à la vinaigrette !
Antibiotique naturel
Le thym est utilisé depuis des milliers
d’années en cuisine. Tout simplement
parce que c’est un excellent conservateur !
Dès l’antiquité, on s’en servait sur les
viandes. Depuis, son pouvoir antiseptique
et antibactérien est reconnu (grâce à
l’huile essentielle qu’il contient). Autant
dire qu’il ne faut pas sans passer pour
donner du goût à nos grillades. C’est un
vrai rempart contre les microbes.
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Bon à savoir : une goutte d’huile essentielle de thym
dans votre vinaigrette chaque jour vous aide à résister
aux infections en tout genre.
Atout jeunesse
« Qui a de la sauge dans son jardin n’a pas besoin de méde-
cin ». Ce dicton a du vrai. Car la sauge renferme de précieux
antioxydants qui protègent le corps du vieillissement et des
maladies dégénératives. Adoptez aussi les feuilles de coriandre
dans vos curry et plats exotiques en tout genre, ce sont aussi
de puissants « antirouilles » de l’organisme.
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Bon à savoir : riche en polyphénols antioxydants, le
thé vert est une vraie cure de jouvence au quotidien.
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