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n°48 août / sept. 2014
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Par Anne-Sophie Delepoulle,
Docteur en Pharmacie
phytothérapie
fenouil
Le
toutes ses vertus
Tout le monde connaît le fenouil pour son goût particulier, mais saviez-vous que le
fenouil renferme bien d’autres avantages pour la santé ?
➜
LE FENOUIL N’EST PAS SANS
DANGER !
Attention: il ne pas l’utiliser en cas d’allergie à l’aneth, la carotte,
le céleri, les graines de carvi, l’anis vert, le cumin ou la coriandre.
Les composés aromatiques du fenouil ayant une action
hormonale, son utilisation comme plante médicinale est contre
indiquée en cas d’antécédent de cancer hormono-dépendant,
ainsi que pendant la grossesse.
Histoire du fenouil
Cette plante est connue pour ses propriétés culinaires et médici-
nales depuis l’antiquité. Les Égyptiens, les Grecs et les Romains
l’incorporaient à leurs repas. Hippocrate
et Dioscoride le
recommandaient aux nourrices pour
activer la
sécrétion du lait ainsi qu’aux per-
sonnes qui risquaient de perdre la
vue. On utilisait à l’époque son
huile essentielle contre les para-
sites du corps. Quant aux Chinois
et aux Hindous, ils préconisaient le
fenouil pour neutraliser les morsures
de serpents et de scorpions. La magie
et la sorcellerie considéraient le
fenouil comme une herbe bénéfique; des
rameaux de fenouil, accrochés en bou-
quet aux poutres d’une maison, chassaient
les mauvais esprits alors que les graines de
fenouil, glissées dans le trou des serrures, barraient la route
aux revenants…
D’où détient-il son pouvoir?
Ce sont les graines de fenouil, encore appelées fruit ou
semences, à l’arôme caractéristique qui sont principalement
utilisés pour leurs propriétés digestives.
On utilise aussi les feuilles de fenouil en cataplasme contre
les engorgements des seins au cours de l’allaitement.
Quant à sa racine, elle est surtout réputée pour faire uriner.
Elle stimule l’appétit, et favorise, régularise ou provoque
l’écoulement des règles
Quelles sont ses principales indications ?
Le fenouil est un excellent stimulant de tout l’appareil diges-
tif. Cette plante permet de stimuler la digestion, de ralentir
la formation des gaz intestinaux et d’en faciliter leur expul-
sion. Les graines de fenouil empêchent ainsi les coliques du
nourrisson comme celles de l’adulte, et soignent les intestins
irritables. En agissant sur d’autres muscles, le fenouil réduit
les contractions au niveau de l’utérus (douleurs de règles) et
les crampes urinaires. La graine de fenouil favorise aussi la
montée de lait.En cas de rhume et de toux, le fenouil aide à
évacuer les expectorations. Son huile essentielle est utilisée
pour soigner les bouffées de chaleur liées à la ménopause.
Comment l’utiliser en pratique?
Le fenouil s’utilise principalement en
Infusion. Pour un adulte, il est recom-
mandé d’infuser 15 à 30 g de semences par
litre d’eau bouillante pendant 15 minutes. Chez
le nourrisson, il ne faut infuser que 0,5 g de
semences à raison de 3 fois par jour. Plus pra-
tique pour le bébé, il existe des solutions toutes
prêtes, à base d’extraits de tilleul, de fenouil
et de fleurs d’oranger. Il est recommandé
d’en donner une cuillère à café 15 minutes
avant les repas. On peut prendre aussi le
fenouil sous forme de gélules, à raison
d’une gélule, matin midi et soir après les
repas avec un grand verre d’eau.
Les autres utilisations du fenouil
Les feuilles de fenouil sont utilisées comme herbe aromatique
pour agrémenter certains plats. Parsemées en fin hachis sur les
aliments, elles facilitent la digestion de certains plats (fèves,
haricots…). Les jeunes pousses et les tiges se mangent lors-
qu’elles sont jeunes et tendres.
Des grains de fenouil entrent dans la composition des
« masalas » de l’Inde, ils sont aussi souvent servis à la fin des
repas dans les restaurants indiens, pour améliorer l’haleine et
la digestion.
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