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EM n°43 Mai / Juin 2013 (11)
Par Mélanie Lenoir, Docteur en Pharmacie diététique
Et si on troquait notre bon vieux « carré blanc » contre un sucre « nouvelle génération »?
Pour plus de naturel, mois de calories ou plus de goût… Les nouveaux sucres méritent
une présentation. Lequel adopterez-vous ?
➜ Le maltitol, vous connaissez ?
C’est un édulcorant 100% naturel (issu des céréales) qui se
trouve dans les sucreries industrielles « light ». Il se cache dans
de nombreux chocolats et biscuits allégés en sucres. Deux fois
moins calorique que le sucre, le maltitol se cuisine à quantité
égale. Pas besoin (contrairement à l’aspartame), de rajouter
de la graisse pour faire masse ! De plus, il n’a aucun arrière
goût. Dommage, il n’est pas encore en vente directement aux
particuliers.
sucr rfaçons Nouvelles
Le sucre ? Il nous est essentiel pour puiser rapidement de l’éner-
gie. Autant dire qu’il ne faut pas le supprimer de nos repas !
L’idée ? Continuer à sucrer…mais autrement. Revue gourmande…
  Le plus complet : le rapadura
C’est ni plus ni moins que du sucre de canne «hyper-complet».
Le jus de canne 100% bio est juste filtré et déshydraté. Il ne
subit aucune opération de chauffage ni de raffinage. D’où sa
couleur brun foncé. L’avantage? Il conserve intact tous les
nutriments de la canne à sucre. Il apporte autant de calories
que le sucre, mais sa saveur corsée permet d’en mettre moins.
Le plus santé : il renferme 40 fois plus de minéraux que le
sucre blanc (4 fois plus comparé au sucre roux) : potassium,
magnésium, calcium, phosphore, fer…
Le goût : proche du caramel avec une note de réglisse en plus.
  L’ atout forme : la sève de kitul
Cet édulcorant qui ressemble à du sirop d’érable nous vient
d’un arbre du Sri Lanka (Caryota urens). Il est puisé à même la
tige de ses fleurs. Il apporte seulement 300 Kcal pour 100 g,
(contre 400 pour le saccharose).
Le plus santé : cette sève est naturellement riche en vita-
mines B12 et C, mais aussi en calcium et en fer.
Le goût : entre le caramel et le sirop d’érable. Délicieux avec
les crêpes, les entremets et le fromage blanc !
  L’ anti-fringale : le sirop d’agave
Ce jus concentré d’un cactus du Mexique se présente comme
une sève liquide de couleur miel clair. Sa particularité : elle
contient 90% de fructose, connu pour son très haut pouvoir
sucrant. Pas besoin d’en mettre des tonnes ! Il suffit à peine
d’une cuillère à café pour sucrer votre yaourt.
Le plus santé : un index glycémique quatre fois inférieur à
celui du sucre classique. L’intérêt ? On limite les décharges
d’insuline. Résultat : on a moins de coups de pompe et de
fringales dans la journée.
Le goût : la saveur sucrée n’apporte pas de parfum particulier
mais fait ressortir les arômes naturels. C’est bon avec : les
yaourts, les salades de fruits, les pâtisseries.
  L’ aspartame naturel : la stévia
Originaire d’Amérique du sud, la stévia est une plante tradition-
nelle dont les sucres des feuilles séchées (les stéviosides) ont
un pouvoir sucrant 300 fois plus élevé que le sucre traditionnel
Le plus santé : la stévia n’apporte aucune calorie car ses sucres
ne sont pas assimilés.
Le goût : on note un léger arrière-goût amer.
  « Light et sweet » : le sucralose
Fabriqué à partir de notre sucre de table, le sucralose provient
d’une transformation chimique du saccharose. A dose égale, il
sucre 600 fois plus que son cousin.
Le plus santé : il apporte zéro calorie car il n’est pas reconnu,
et donc pas métabolisé par notre organisme.
Le goût : on dirait du vrai sucre à froid comme à chaud ! Idéal
dans les boissons et les desserts.
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