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EM
n°50 févr. / mars 2015
(11)
Par Mélanie Lenoir,
Docteur en Pharmacie
diététique
Le fromage ? On adore ! Mais avouons-le, on a parfois des scrupules à en manger. A tort.
Découvrons toutes les bonnes raisons de savourer ses bienfaits.
ne s’en prive pas !
Le fromage
Camembert, emmental, munster…
Avec plus de 1000 produits fromagers à notre disposition,
on a le choix de se régaler. La bonne nouvelle ? Nous avons
intérêt à manger deux portions de fromage par jour (c’est à
dire 60g) pour équilibrer nos menus. Rien que du bonus pour
notre équilibre sans mettre en péril notre ligne !
Mine de calcium
Il suffit de faire ses calculs ! Un verre de lait apporte 180 mg
de calcium. Alors qu’une part de 30g de comté en renferme
non moins de 300mg (le tiers de nos besoins quotidiens !).
Une aubaine pour la solidité de nos os. Les besoins quotidiens
d’un adulte en calcium sont évalués à 900mg/jour. Si tous
les fromages ne se valent pas sur le plan du calcium (voir
notre tableau), les pâtes dures restent les mieux pourvues.
Outre le calcium, les fromages recèlent des minéraux et des
oligo-éléments comme magnésium, le potassium, le sélénium
et l’iode. Ce sont les premiers pourvoyeurs de phosphore dans
l’alimentation des français. De quoi booster la mémoire au
quotidien
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Bon à savoir : le top 5 des fromages les plus riches
en calcium est le suivant : le parmesan (1275mg/100g),
l’emmental ou le gruyère (1185mg/100g), le beaufort :
(1040mg/100g), le cantal (970mg/100 g), l’édam
(890mg/100g).
Raisonnable en graisses et en cholestérol
Si l’on s’en tient à 60 grammes par jour, soit un quart de
camembert, la facture énergétique s’élève en moyenne à
180 kcal. Les fromages contiennent en moyenne 20 à 30% de
matières grasses (MG). Pas de quoi faire pencher la balance du
mauvais côté ! Les 45% voire 50% de MG affichés autrefois sur
les emballages étaient calculés à partir du poids sec (fromage
sans eau). Exemple : un camembert étiqueté auparavant à
45% de MG se compose de 54% d’eau et son taux réel de MG
est de 21%. Vous croyez (encore) que le fromage est mauvais
pour le cholestérol et le cœur ? Détrompez-vous, toutes les
études sur ce sujet sont parfaitement rassurantes. A condition
évidemment de ne pas forcer sur les quantités.
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Bon à savoir : le fromage n’est pas très riche en
« mauvaises graisses » (celles qui bouchent les artères
et qui font monter le taux de cholestérol). La preuve :
une part de 30 g de comté en apporte moins qu’une côte
d’agneau (5 g contre 8 g).
Source de protéines utiles à la digestion
Les protéines laitières (caséines) des fromages se composent
de l’ensemble des acides aminés essentiels, que l’organisme
ne sait pas fabriquer lui-même. Un morceau de fromage en
fin de repas (environ 9 g de protéines) ou dans des gratins ne
remplace pas un steak (25 à 30 g de protéines) mais permet
de booster notre tonus musculaire. En prime, ces précieuses
protéines se décomposent facilement et sont parfaitement
assimilées. Contrairement à une idée reçue, le fromage passe
donc « comme une lettre à la poste » !
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Bon à savoir : les fromages sont d’autant plus garants
d’une bonne digestion qu’ils sont dénués de lactose :
aucun risque d’intolérance donc. Les gens qui ne digèrent
pas le lait ni les yaourts supportent souvent le fromage.
On
FAÎTES VOTRE CHOIX !
En matière de calcium, tous les fromages ne sont pas logés à la même enseigne :
Pour une portion
de 30 g
(en moyenne)
Pâtes pressées
cuites (emmental,
comté…)
Pâtes pressées
non cuites (tome,
cantal…)
Pâtes persillées
(bleu, roquefort)
Pâtes molles croûte
lavée (munster,
reblochon…)
Pâtes molles croûte
fleurie (camembert,
brie…)
Fromages de
chèvre :
frais / sec
Energie
115 kcal
110 kcal
115 kcal
98 kcal
90 kcal
24 / 140 kcal
% de MG
30%
29%
33%
25%
22%
6% / 40%
calcium
315 mg
250 mg
220 mg
210 mg
130 mg
70 mg